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大阪市保健所
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【船場吉兆】 「"食べ残し"ではなく、"残されたお料理"と報道して ...
船場吉兆では大阪市と福岡市の全4店で使い回しが発覚。客が手を付けなかった 刺し身やアユの塩焼きなどを別の客に出していた。 大阪市保健所によると「食品の使い回しは食べても健康を損なう恐れがなければ 食品衛生法に抵触しない」というが、「飲食店 ...
http://bootstyle781.blog107.fc2.com/blog-entry-560.html


大阪市保健所
大阪市保健所.
http://dbwfytrt.jugem.jp/?eid=185


大阪市保健所
大阪市保健所は同日、本店に立ち入り調査し、再発防止を指導した。 市保健所によると、使い回していた料理は、アユの塩焼き▽稚鮎(ちあゆ) ...(続きを読む) _食いかけも加工すればOKとは?船場吉兆はひどすぎる。高級料亭とはこうなので. ...
http://ghrwe05.seesaa.net/article/98488519.html





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使い回しが“致命傷”船場吉兆が廃業へ
スポーツニッポン
食品衛生法に基づく営業許可を出している大阪市保健所には「今日でやめる」と料理長から同日朝、説明があった。保健所の担当者は「産地偽装では『品質に差はない』としていたが、使い回しに弁解の余地はない。消費者の信頼を欺いた結果だ」と淡々と話した。 ...
http://www.sponichi.co.jp/society/flash/KFullFlash20080528012.html



客の食べ残し 使い回し 船場吉兆 休業前6―7年間、前社長指示もったいない精神全....
客の食べ残し 使い回し 船場吉兆 休業前6―7年間、前社長指示もったいない精神全開ですか?2008年5月3日 朝料理の使い回しが発覚し、謝罪する山中啓司料理長=2日午後、大阪市中央区で 食品偽装表示問題で経営が行き詰まり、民事再生手続き中の高級料亭船場吉兆(大阪市)が、休業前の昨年十一月ごろまで、同市中央区の本店で客が食べ残した料理を別の客に提供していたことが二日、分かった。 当時の湯木正徳社長(74)=引責辞任=が「もったいない」と指示し、六-七年前から続いていたという。一連の問題で表面化した旧経営陣の利益優先体質があらためて浮き彫りになった形で、高級料亭としてのモラルが問われそうだ。 大阪市保健所によると、こうした食品の使い回しは食材の品質が保たれ、食べても健康を損なう恐れがなければ食品衛生法に抵触しないという。 同保健所は「飲食店として道義的な問題はある」として二日、同社に立ち入り調査し、今後は繰り返さないよう行政指導した。 同社や保健所によると、本店ではアユの塩焼きや若菜などの刺し身のつま、ゴボウをウナギで包んだ「八幡巻き」など、客がはしをつけなかった料理を回収。焼いたり揚げたりして再調理するなどした上で、別の客に出していた。 湯木前社長は調理場で従業員に「使えるものは何でも使う」と指示していた。 取締役の山中啓司料理長(47)は二日夜、本店前で取材に応じ、謝罪した上で「問題だと思ったが従うしかなかった。(今年一月の)営業再開後は調理の記録をすべて残しており、このような使い回しは一切ない」と繰り返した。偽装発覚後もひた隠し 偽装表示問題で傷ついた高級料亭の看板にまた大きなひびが入った。二日、客が食べ残した料理の使い回しが発覚した船場吉兆。料理長は「恥ずかしくて表に出せなかった」と明かした。専門家は「大阪の商道徳も落ちたものだ」とあきれた。 営業中の午後七時ごろ、本店玄関前に姿を見せた山中啓司料理長は報道陣に「お客さまや世間に不快な思いをさせ誠に申し訳ありません」と深々と頭を下げた。 山中料理長によると、使い回しは六、七年前に始まった。当時の湯木正徳社長が「きれいなものはもったいない。再利用できる」と料理人に指示。客が手を付けず、見た目も良い食べ残しを温め直し、別の客に出した。使い回しは二、三週間に一度程度で、その日のうちに再利用し、翌日の料理に回すことはなかったという。 http://www.tokyo-np.co.jp/article/national/news/CK2008050302008485.html
http://rd.yahoo.co.jp/rss/l/knowledge/search/*http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1316289038



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【2008/05/31 04:34 】
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